97.육제품 제조용 원료육의 결착력에 영향을 미치는 염용성 단백질 구성성분 중 가장 함량이 높은 것은?

해설

0. 근원섬유단백질 성분함량 - 마이오신(60%) > 액틴(20%) > 트로포마이오신(10%) > 트로포닌(10%)