축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2013년09월28일 · 92/100
92.육제품 제조 시 첨가되는 소금의 역할이 아닌 것은?
1
결착력 증가
2
향미증진
3
저장성 증진
4
지방산화 억제정답
해설
0. 염지의 4대효과 - 발색기능 - 퐁미증진 - 항균작용 - 저장수단 염지 재료엔 소금, 설탕, 아질산염, 인산염, 향신료가 있고 본문 문제는 '소금'의 역할입니다. 소금: 보수성, 결착성, 기호성, 보존성 증진 아질산염: 육색 고정, 풍미 증진, 항산화 작용, 미생물 발육 억제