축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2016년03월06일 · 100/100
100.냉동유제품 성분 중 무지유고형분(milk solid-not-fat)의 기능과 한계성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
연유취, 소금맛 또는 가열취가 생기기 쉽다.
2
비교적 값이 싼 고형분이다..
3
거품을 방지하고 조직을 부드럽게 한다.정답
4
과량 사용하면 “모래조직”의 결점이 생긴다.
해설
무지고형분의 기능과 한계성 *기능 -조직을 개선한다. -부피가 있다. -조직의 결함 없이 중량을 증가시킨다. -비교적 값이 싼 고형분이다. *한계성 -많이 넣으면 '모래조직'의 결점이 생긴다. -연유취, 소금맛 또는 가열취가 생기기 쉽다.