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축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2016년03월06일 · 98/100

98.건조소시지 제조에 쓰이며 15~30℃의 온도에서 훈연하는 방법은?

1
온훈법
2
냉훈법정답
3
액훈법
4
열훈법

해설

온훈법:30~50℃ 냉훈법:15~30℃ 액훈법:연기성분을 함유한 액을 이용해서 훈연 열훈법:50~80℃ [추가 해설] 온훈:30-50도 액훈:목초액침지 열훈:50-70도

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