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축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2017년03월05일 · 99/100

99.기계골발육에 관한 특성이 아닌 것은?

1

골수와 껍질 등 지방이 많이 포함되어 산패되기가 쉽다.

2

유화형 소시지의 제조 시에 알맞으며 식육보다 유화력이 낮다.

3

위생적으로 미생물의 오염 가능성이 있어서 가급적으로 빨리 사용하여야 한다.

4

대체적으로 가공공정에 따른 차이가 없어서 지방과 수분의 함량이 일정하다.정답

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