축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2018년03월04일 · 98/100
98.식육의 영양성분에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
탄수화물을 많이 함유하고 있으며 그 영양가치도 높다.정답
2
지방을 함유하고 있으나 부위에 따라 많은 차이를 보인다.
3
식육은 무기질이 1% 내외로 P와 Fe의 좋은 공급원이나 Ca의 공급원은 되지 못한다.
4
지용성 비타민의 함량이 낮지만 수용성 비타민은 비타민 C를 제외하고 높은 편이다.
해설
0. 식육의 구성성분은 약 70~75%가 수분이고, 나머지는 거의 단백질로 구성되어 있다.