축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2019년03월03일 · 94/100
94.사후근육이 숙성되는 과정에서 근원섬유의 구조가 약화되어 연해지는 이유가 아닌 것은?
1
Z-line 의 약화
2
경직결합(rigor linkage)의 약화
3
connectin의 약화
4
H대의 약화정답
해설
연화에 직접적으로 관여하는 근원섬유구조의 변화 - Z선의 취약화에 따른 근원섬유의 소편화 - Actin/Myosin 간의 결합 약화 - Connectin의 분해 - 근세포 외 Matrix의 취약화 - 조직 중의 프로테아제 작용