91.치즈제조 시 커드 가염의 목적으로 옳지 않은 것은?

해설

가염은 분쇄된 커드의 2% 정도 되는 소금을 첨가함으로서 풍미 향상, 수분 함유량 조절, 과도한 젖산발효 억제의 역할을 한다.