축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2020년09월26일 · 92/100
92.식육의 일반적인 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
고기는 냉장숙성육이 육질이 부드러우면서 연도 측면에서 상품성이 있다.
2
냉동은 고기의 저장기간을 연장하며 육질도 향상시킨다.정답
3
냉동과정 중에 발생한 얼음입자들이 고기의 근섬유 조직을 손상시킬 수 있다.
4
육류의 화학적 조성은 가축의 종류, 성별, 연령, 사양조건, 영양상태, 건강상태 및 부위에 따라 다르다.
해설
냉동은 고기의 저장기간을 연장시키지만 육질을 향상시키지는 않는다.