축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2021년03월07일 · 91/100
91.버터의 일반제조공정이다. ( )안에 들어갈 2가지 공정이 순서대로 바르게 나열된 것은?
1
교동 – 연압정답
2
균질 – 교동
3
가당 – 연압
4
연압 – 교동
해설
1. 크림분리 2. 살균: 유해균 3. 발효: 젖산균 넣어 발효. 4. 숙성: 크림안의 지방구들이 고체 상태로 바뀜. 5. 교동(=교반): 버터를 일정 속도로 저어주면 수분, 유지방으로 분리되어 버터 알갱이 생성. 6. 수세: 물로 2~3회 버터 알갱이 세척. 7.가염: 소금첨가(변조. 변색. 풍미 가미) 8. 연압: 버터 알갱이 기계로 합쳐 브드럽게 함. 9. 성형: 버터 모양만들기 10. 포장.