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축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2021년09월12일 · 98/100

98.유산균의 발효과정에서 생성된 유산에 의해 커드가 형성되는 주요 요인으로 옳은 것은?

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카세인 등전점에서의 응집정답

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마이셀 안정화 작용

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지방 산화

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유단백질의 2차ㆍ3차구조 변화

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