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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년02월01일 · 22/60

22.전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?

1

엿기름의 효소는 수용성이므로 물에 담그면 용출된다.

2

엿기름을 가루로 만들면 효소가 더 쉽게 용출된다.

3

엿기름가루를 물에 담가 두면서 주물러 주면 효소가 더 빠르게 용출된다.

4

식혜제조에 사용되는 엿기름의 농도가 낮을수록 당화 속도가 빨라진다.정답

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