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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년02월01일 · 25/60

25.후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?

1

에테르

2

알콜

3

글리세롤

4

아크롤레인정답

해설

쉽게 외우는법은 후라이팬을 오래가열하면 위험해서 아이쿠! 라고 할때 아이쿠를 아크!로 생각하면..편하다..

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