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한식조리기능사(공통)
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2004년04월04일
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20번
식품위생 및 법규
한식조리기능사(공통) · 2004년04월04일 · 20/60
20.
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
1
산소의 제거
2
환원제의 첨가
3
실리콘오일의 첨가
정답
4
효소의 불활성화
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