식품학한식조리기능사(공통) · 2004년04월04일 · 38/60

38.냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?

신선도가 떨어지는 식품도 냉동하면 위생상 문제가 되지 않는다.

가능한 큰 덩어리 상태로 냉동하였다가 필요시 부분 해동시켜 일정량 사용하고 다시 냉동시킨다.

가능한 급속 냉동하여 식품조직의 손상을 적게 한다.정답

국물은 용기에 공간 없이 가득 담아 냉동한다.

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