식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2005년04월03일 · 20/60
20.대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
1
응고제에 따라 두부의 수율과 품질이 달라진다.
2
두부는 단백질이 응고제에 의하여 상호 결합된 겔(gel) 식품이다.
3
보통 두부는 비지를 제거한 후 두유에 응고제를 첨가 한다.
4
유바는 두유를 응고시킨 후 얇게 성형하여 건조한 제품이다.정답
해설
유바는 두유를 가열했을 때 표면에 생긴 표피/막 입니다
유바는 두유를 가열했을 때 표면에 생긴 표피/막 입니다