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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년01월28일 · 30/60

30.효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?

1

가열하여 효소를 불활성화 시킨다.

2

효소의 최적조건을 변화시키기 위해 pH를 낮춘다.

3

아황산가스 처리를 한다.

4

산화제를 첨가한다.정답

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