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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2007년01월28일 · 42/60

42.밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?

1

반죽에 공기를 주입하는 역할을 한다.

2

팽창제의 역할을 해서 용적을 증가시킨다.

3

단백질 연화 작용으로 반죽을 연하게 한다.정답

4

영양, 조직 등에 도움을 준다.

해설

다는 지방의 작용이다

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