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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2007년01월28일 · 50/60

50.달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

식초는 응고를 지연시킨다.

2

소금은 응고 온도를 낮추어 준다.정답

3

설탕은 응고온도를 내려주어 응고물을 연하게 한다.

4

온도가 높을수록 가열시간이 단축되어 응고물은 연해진다.

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