식품학한식조리기능사(공통) · 2007년04월01일 · 22/60
22.단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
C, H, O, N, S, P 등의 원소로 이루어져 있다.
2
단백질은 뷰렛에 의한 정색반응을 나타내지 않는다.정답
3
조단백질은 일반적으로 질소의 양에 6.25를 곱한 값이다.
4
아미노산은 분자 중에 아미노기와 카르복실기를 갖는다.
해설
단백질은 뷰렛에 의한 정색 반응으로 보라색을 띤다.
단백질은 뷰렛에 의한 정색 반응으로 보라색을 띤다.