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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년04월01일 · 29/60

29.마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

식품은 갈색화가 되고 독특한 풍미가 형성된다.

2

효소에 의해 일어난다.정답

3

당류와 아미노산이 함게 공존할 때 일어난다.

4

멜라노이딘 색소가 형성된다.

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