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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년04월01일 · 34/60

34.식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

육류나 생선은 원형 그대로 혹은 부분으로 나누어 냉동한다.

2

채소류는 블렌칭(blanching)한 후 냉동한다.

3

식품을 냉동 보관하면 영양적인 손실이 적다.

4

-10℃ 이하에서 보존하면 장기간 보존해도 위생상 안전하다.정답

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