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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2007년07월15일 · 19/60

19.마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?

1

과일즙에 설탕을 넣고 가열/농축한 후 냉각시킨 것이다

2

과일의 과육을 전부 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이다.

3

과일즙에 설탕, 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각을 섞어 가열, 농축한 것이다.정답

4

과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연하고 투명한 상태로 된 것이다.

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