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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2008년10월05일 · 48/60

48.튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?

1

기름의 온도를 일정하게 유지하게 위해 가능한 적은 양의 기름을 사용한다.

2

기름은 비열이 낮기 때문에 온도가 쉽게 변화된다.정답

3

튀김에 사용했던 기름은 철로 된 튀김용 그릇에 담아 그대로 보관한다.

4

튀김시 직경이 넓고, 얇은 용기를 사용하면 온도변화가 작다.

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