식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2009년01월18일 · 5/60
5.5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
1
표백제
2
조미료정답
3
보존료
4
산화방지제
해설
조미료 : 식품 본래의 맛을 더 강화하거나 개인의 기호도에 맞게 조절하기 위해 사용 ( 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루타민산나트륨 ) 표백제 : 식품 제조시 식품의 갈변이나 착색의 변화를 억제하기 위해 사용 보존료 : 식품의 미생물을 억제시켜 영양가와 신선도 보존 ( 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산 ) 산화방지제 (황산화제) : 식품 속의 지방 성분과 산소가 결합하면 산화하며 이로 인한 품질 저하를 방지 하기 위해 사용 ( 비타민E 토코페롤 - 천연 황산화제 )