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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년03월29일 · 32/60

32.채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?

1

1~2% 식염을 첨가하면 채소가 부드러워지고 푸른색을 유지할 수 있다.

2

연근을 데칠 때 식초를 3~5% 첨가하면 조직이 단단해져서 씹을 때의 질감이 좋아진다.

3

죽순을 쌀뜨물에 삶으면 불미 성분이 제거된다.

4

고구마를 삶을 때 설탕을 넣으면 잘 부스러지지 않는다.정답

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