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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년07월12일 · 39/60

39.어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

휘발성 물질의 양이 증가한다.

2

세균에 의한 탈탄산반응으로 아민이 생성된다.

3

아가미가 선명한 적색이다.정답

4

트리메틸아민의 양이 증가한다.

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