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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2009년07월12일 · 45/60

45.급속냉동법의 특징이 아닌 것은?

1

단백질의 변질이 적다.

2

식품의 원상 유지가 어느 정도 가능하다.

3

비타민의 손실을 줄인다.

4

식품과 얼음의 분리가 심하게 나타난다.정답

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