식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2010년01월31일 · 19/60
19.우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
크림의 주성분은 우유의 지방성분이다.
2
분유는 전유, 탈지유, 반탈지유 등을 건조시켜 분말화 한 것이다.
3
저온 살균법은 61.6 ~ 65.6 ℃에서 30분간 가열하는 것이다.
4
무당연유는 살균과정을 거치지 않고, 유당연유만 살균과정을 거친다.정답
해설
무당연유는 살균과정을 거치고, 유단연유는 거치지 않는다.
무당연유는 살균과정을 거치고, 유단연유는 거치지 않는다.