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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년01월31일 · 22/60

22.미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?

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호화

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노화

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호정화정답

4

전화

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