식품학한식조리기능사(공통) · 2010년01월31일 · 24/60
24.달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
1
호흡작용을 통해 알칼리성으로 된다.
2
흰자의 점성이 커져 끈적끈적해진다.정답
3
흰자에서 황화수소가 검출된다.
4
주위의 냄새를 흡수한다.
해설
신선한 계란일 경우 흰자가 젤처럼 점성이 좋은 농후 난백이고 이후 시간이 지나면서 물처럼 퍼져 있는 흰자로 변화게 됩니다.
신선한 계란일 경우 흰자가 젤처럼 점성이 좋은 농후 난백이고 이후 시간이 지나면서 물처럼 퍼져 있는 흰자로 변화게 됩니다.