조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2010년03월28일 · 53/60
53.우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
1
200℃에서 5초간
2
162℃에서 5초간
3
150℃에서 5초간
4
132℃에서 2초간정답
해설
우유살균법 저온장시간소독법 : 61~65도에서 30분간소독 고온 단시간 소독법 : 70~75도에서 15~20초간소독 초고온순간 살균법 : 130~140도에서 2초간살균
우유살균법 저온장시간소독법 : 61~65도에서 30분간소독 고온 단시간 소독법 : 70~75도에서 15~20초간소독 초고온순간 살균법 : 130~140도에서 2초간살균