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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년07월11일 · 28/60

28.젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

농도가 묽으면 부패하기 쉽다.

2

새우젓의 용염량은 60% 정도가 적당하다.정답

3

자기소화 효소작용에 의한 것이다.

4

세균에 의한 작용도 많다.

해설

젓갈류= 소금의 량을 20~30% 사용하여 일정기간 숙성 또는 발효시킨 식품.

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