식품학한식조리기능사(공통) · 2010년07월11일 · 37/60
37.영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
영양소는 식품의 성분으로 생명현상과 건강을 유지하는데 필요한 요소이다.
2
건강이라 함은 신체적, 정신적, 사회적으로 건전한 상태를 말한다.
3
물은 체조직 구성요소로서 보통 성인체중의 2/3를 차지하고 있다.
4
조절소란 열량을 내는 무기질과 비타민을 말한다.정답
해설
영양소를 열량소와 조절소로 구분할 경우가 있고, 조절소에 상당하는 영양소는 보전소라고 총칭되는 일이 있다. 예를 들면, 단백질이나 비타민, 미네랄 등을 들 수가 있다. [추가 해설] 영양소를 열량소와 조절소로 나뉘는데, 열량소는 체내에서 화학반을을 받아 열을 발생하는것, 곧 에너지원이 되는 것은 주로 탄수화물과 지발질이고 단백딜도 일부 관여한다. 조절소는 에너지는 내지는 않지만, 대사조절하는 영양소를 말한다. 비타민, 무기질, 물이 해당 된다.