식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년02월13일 · 1/60
1.아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
1
N-nitrosamine정답
2
Benzopyrene
3
Formaldehyde
4
Poly chlorinated biphenyl(PCB)
해설
Benzopyrene-벤조피렌은 화석연료 등의 불완전연소 과정에서 생성되는 다환방향족탄화수소의 한 종류로 인체에 축적될 경우 각종 암을 유발하고 돌연변이를 일으키는 환경호르몬이다. Formaldehyde-화학식 CHO. 가장 간단한 구조를 가진 알데히드. 탄소와 목재·설탕 등 많은 유기물질의 불완전연소에 의해 연기나 불꽃속에 함유되며, 대기에도 미량이 존재한다.분자량 30.0, 녹는점 -118.3~ -117.8℃ , 끓는점 -19.3℃ , 비중 1.815(측정온도 -20℃)이다.메탄올의 증기와 산소를 적열(赤熱)한 백금·구리 또는 은망(銀網) 위를 통하게 하는 메탄올의 접촉산화(接觸酸化)에 의해 생성된다. PCB-두 개의 벤젠고리가 연결된 바이페닐의 10개 수소 원자 중 2∼10개가 염소 원자로 치환된 화합물이다. 물에 불용성이고 유기용매에 용해도가 좋으며 산과 알칼리에도 안정적이지만, 토양과 해수에 오래 잔류하며, 인체에 들어갔을 때 간과 피부에 상해를 주어 사용 및 제조가 금지되었다.