식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년02월13일 · 16/60
16.식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
1
물간법
2
마른간법정답
3
압착염장법
4
염수주사법
해설
물간법 : 소금물에담가간을하는방법 압착염장법 : 물간법의 경우 진한 식염수에 어체를 넣으면어체의 떠오르기 떼문에 누름돌을 얹어서 가압하면서 연장하는방법 염수주사법 : 염장속조를 빠르게 하기위한 특수염지법의 하나로 대형의 염수주사기로 축육이나 대형어육에 염수를 주사한후 일반 염장법으로 염지하는 방법