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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2012년02월12일 · 41/60

41.어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

식초나 레몬즙을 이용하여 어취를 약화시킨다.

2

된장, 고추장의 흡착성은 어취 제거 효과가 있다.

3

술을 넣으면 알코올에 의하여 어취가 더 심해진다.정답

4

우유에 미리 담가두면 어취가 약화된다.

해설

어류 조리에 술을 넣으면 알코올에 의하여 어취가 감소합니다.

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