식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2012년04월08일 · 4/60

4.웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?

아포는 60℃에서 10분 가열하면 사멸한다.

혐기성 균주이다.정답

냉장온도에서 잘 발육한다.

당질식품에서 주로 발생한다.

해설

가. 100℃에서 1-4시간 가열해도 견딤 다. 저온보존에 약함 라. 주로 육류, 어패류에서 발생.

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