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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2012년07월22일 · 16/60

16.어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

정어리, 고등어, 꽁치 등의 육질에 많다.

2

비타민 B군의 함량이 높다.

3

헤모글로빈과 미오글로빈의 함량이 높다.

4

운동이 활발한 생선은 함량이 낮다.정답

해설

회유성 어류나 활동성이 큰 어류는 혈합육이 많다

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