조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2012년07월22일 · 45/60
45.두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
1
39.45g
2
40.52g
3
41.67g정답
4
42.81g
해설
두부 50g 속 단백질량 = 7.5g 이므로 소고기 xg 속 단백질량 = 7.5g이라 할때 x는 18g : 100g = 7.5g : xg 에서 18x = 100*7.5 = 750 x = 750/18 = 41.67