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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 7/60

7.식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

산패 : 유지식품의 지방질 산화

2

발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해정답

3

변질 : 식품의 품질 저하

4

부패 : 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해

해설

발효-미생물의작용으로 알코올,유기산등의 유용한물질생성

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