식품학한식조리기능사(공통) · 2013년04월14일 · 35/60
35.어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
붉은살 생선은 깊은 바다에 서식하며 지방함량이 5% 이하이다.정답
2
문어, 꼴뚜기, 오징어는 연체류에 속한다.
3
연어의 분홍살색은 카로티노이드 색소에 기인한다.
4
생선은 자가소화에 의하여 품질이 저하된다.
해설
붉은살 생선은 수면쪽에 있고 고등어가 있다. 붉은생선은 지방함량이 높다. 흰살생선(가자미,도미,민어,광어등) 지방함량이 5%미만 붉은살 생선(꽁치, 고등어, 청어등) 지방함량이 5~20%이다.