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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 27/60

27.치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?

1

프로테아제(protease)

2

렌닌(rennin)정답

3

아밀라아제(amylase)

4

말타아제(maltase)

해설

당질 분해효소(아밀라아제, 말타아제), 단백질 분해효소(프로테아제) 이다.

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