본문 바로가기
조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 46/60

46.냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?

1
실온에서 해동한다.
2
40℃의 미지근한 물에 담근다.
3
냉장고에서 해동한다.정답
4
비닐봉지에 싸서 물속에 담근다.

해설

냉동 육류는 높은 온도에서 해동하면 조직이 상해 얼음의 결정이 커져 액즙이 많이 나오므로 맛과 영양소의 손실이 크게 된다.

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기