식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 5/60
5.알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
1
아세토인(acetoin), 살모넬라균
2
지방(fat), 장염 비브리오균
3
엔테로톡신(enterotoxin), 포도상구균
4
히스타민(histamine), 모르가니균정답
해설
알레르기성 식중독 : 원인독소 히스타민, 원인균 프로테우스 모르가니 세균성식중독(독소형) : 황색포도상구균, 원인균 엔테로톡신(장독소) 클로스트리디움 보툴리늄, 원인균 뉴로톡신(신경독소) (감염형) : 살모넬라, 장염비브리오(호염성), 병원성 대장균, 크로스트리디움(웰치균식중독)