식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2013년10월12일 · 2/60
2.히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
1
넙치
2
대구
3
가다랑어정답
4
도미
해설
알레르기성 식중독 원인 독소: 히스타민 원인균: 프로테우스 모르가니 원인 식품: 꽁치, 고등어와 같은 붉은산 어류및 그 가공품 예방대책: 부패되지 않은 식품에서도 생기므로 개인별 관리가 필요하며, 항히스타민제를 투여함
알레르기성 식중독 원인 독소: 히스타민 원인균: 프로테우스 모르가니 원인 식품: 꽁치, 고등어와 같은 붉은산 어류및 그 가공품 예방대책: 부패되지 않은 식품에서도 생기므로 개인별 관리가 필요하며, 항히스타민제를 투여함