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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년04월06일 · 35/60

35.달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

식초는 응고를 지연시킨다.

2

소금은 응고온도를 낮추어 준다.정답

3

설탕은 응고온도를 내려주어 응고물을 연하게 한다.

4

온도가 높을수록 가열시간이 단축되어 응고물은 연해진다.

해설

식초 : 응고빠르게 설탕 : 응고온도 높아져 부드럽게 소금 : 응고낮게

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