식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 20/60

20.유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?

우유

마요네즈

주스정답

잣죽

해설

자연유화액에는 우유, 크림, 버터, 난황 등이 있고, 인공유화액에는 잣죽, 마요네즈, 크림수프 등이 있다.

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