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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 41/60

41.조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?

1

식염 - 면 반죽의 탄성 증가

2

식초 - 백색채소의 색 고정

3

중조 - 펙틴 물질의 불용성 강화정답

4

구리 - 녹색채소의 색 고정

해설

중조는 펙틴 물질을 분해하므로써 식품을 부드럽게 한다.

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