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식품학한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 23/60

23.대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?

1

글리아딘

2

글루텔린

3

글루텐

4

글리시닌정답

해설

대두는 단백질 함량이 40% 정도이며 주 단백질은 글리시닌(Glycinin)이며 우수한 고단백 식품이다

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